Hvordan laver man smør? Nem opskrift i 5 trin

Hvordan laver man smør derhjemme? Det kræver faktisk kun piskefløde, lidt salt og en elpisker eller røremaskine. Når fløden piskes længe nok, samler mælkefedtet sig til smør, mens væsken bliver skilt fra som kærnemælk. Hele processen tager typisk 10-15 minutter, og resultatet er et frisk, cremet smør, som kan smages til på mange forskellige måder.

Hjemmelavet smør er enkelt at lave, men det er vigtigt at fortsætte med at piske, efter fløden er blevet til flødeskum. Det er nemlig først derefter, at fedtet begynder at samle sig og blive til smør.

Ingredienser til hjemmelavet smør

Til en grundopskrift skal du bruge:

• 5 dl piskefløde med cirka 38 procent fedt
• ½ teskefuld fint salt efter smag
• Iskoldt vand til at vaske smørret

Du skal desuden bruge en elpisker eller røremaskine, en stor skål, en si og eventuelt et rent viskestykke eller et stykke ostelærred. En høj skål er en fordel, fordi fløden kan sprøjte, når den skiller.

Fem deciliter piskefløde giver som regel omkring 200-250 gram smør. Det præcise udbytte afhænger blandt andet af flødens fedtprocent, og hvor grundigt smørret bliver bearbejdet.

Sådan laver du smør trin for trin

1. Pisk fløden

Hæld piskefløden i en stor skål, og begynd at piske ved middel hastighed. Først bliver fløden luftig og danner almindeligt flødeskum. Fortsæt med at piske, selvom flødeskummet ser færdigt ud.

Efter lidt tid bliver massen mere grynet og gullig. Derefter skiller den tydeligt i små klumper af smør og en tynd, hvidlig væske. Skru eventuelt ned for hastigheden på dette tidspunkt, så væsken ikke sprøjter ud af skålen.

2. Si kærnemælken fra

Når smørret har samlet sig, hælder du indholdet gennem en fin si. Pres forsigtigt smørklumperne sammen med en ske eller rene hænder, så så meget væske som muligt løber fra.

Væsken er kærnemælk fra kærningen. Den behøver ikke blive smidt ud, men kan bruges i eksempelvis brød, boller, pandekager, vafler eller kager. Den smager og opfører sig ikke nødvendigvis helt som den syrnede kærnemælk fra supermarkedet, men fungerer godt i mange opskrifter.

3. Vask smørret i koldt vand

Kom smørret i en skål med iskoldt vand, og ælt eller pres det forsigtigt. Vandet bliver gradvist uklart, fordi der stadig kommer kærnemælk ud af smørret. Hæld vandet fra, tilsæt nyt koldt vand, og gentag processen, indtil vandet er næsten klart.

Dette trin har stor betydning. Rester af kærnemælk kan få det hjemmelavede smør til at blive dårligt hurtigere. Det kolde vand hjælper samtidig smørret med at holde en fast konsistens, mens du arbejder med det.

4. Ælt den sidste væske ud

Tag smørret op af vandet, og pres den resterende væske ud. Du kan bruge rene hænder, en ske eller en dejskraber. Arbejd smørret sammen, indtil det fremstår ensartet og ikke længere afgiver synlig væske.

Undgå at ælte smørret for længe med varme hænder. Hvis det bliver meget blødt, kan du stille det kortvarigt i køleskabet og derefter fortsætte.

5. Tilsæt salt

Nu kan du tilsætte fint salt efter smag. Begynd med en mindre mængde, ælt saltet jævnt ind, og smag derefter på smørret. Hvis du vil bruge smørret til søde opskrifter eller selv styre saltmængden senere, kan du lade det være usaltet.

Form det færdige smør som en blok eller kom det i en ren beholder med låg. Herefter skal det opbevares i køleskabet.

Hvad sker der, når fløde bliver til smør?

Piskefløde består blandt andet af vand og små fedtkugler. Når fløden piskes, bliver der først indarbejdet luft, og fløden bliver til skum. Ved fortsat piskning bliver fedtkuglernes struktur brudt, så fedtet begynder at samle sig i større klumper.

Til sidst er fedtet samlet som smør, mens en stor del af væsken er skilt fra. Processen kaldes kærning. På et mejeri foregår den i særlige kærner eller kontinuerlige smørmaskiner, men princippet er grundlæggende det samme som i køkkenet.

Hvordan laver man syrnet smør?

Syrnet smør har en mere karakteristisk og let syrlig smag. Du kan lave en enkel version ved at blande piskefløden med lidt kærnemælk, inden fløden kærnes. En passende mængde er eksempelvis ½ deciliter kærnemælk til 5 deciliter piskefløde.

Bland fløde og kærnemælk i en ren skål, dæk den til, og lad blandingen stå på køkkenbordet i 12-24 timer, indtil den begynder at tykne. Kærn derefter den syrnede fløde ved at piske eller ryste den i et glas med tætsluttende låg. Vær særligt omhyggelig med rene redskaber, og sæt det færdige smør på køl med det samme.

Smag smørret til

Det hjemmelavede smør kan bruges, som det er, men det kan også forvandles til kryddersmør. Når smørret er færdigt og har en blød konsistens, kan du eksempelvis tilsætte:

• Finthakkede friske krydderurter
• Presset eller ristet hvidløg
• Fintrevet citronskal
• Peber, chiliflager eller røget paprika
• En lille smule honning til et sødt smør

Ingredienser med væske kan påvirke smørrets konsistens og holdbarhed. Lav derfor gerne kryddersmør i små portioner, og brug altid rene redskaber.

Hvor længe kan hjemmelavet smør holde sig?

Hjemmelavet smør skal opbevares i en ren, tætsluttende beholder i køleskabet ved højst 5 grader. Holdbarheden afhænger af råvarernes friskhed, hygiejnen og hvor grundigt kærnemælken er blevet vasket ud.

Lav derfor en mængde, du kan bruge inden for kort tid. Hvis smørret ændrer lugt, smag, farve eller får synlig mug, skal det kasseres. Du kan også fryse smørret i mindre portioner, hvis du ikke kan nå at bruge det.

Hjemmelavet smør kræver altså hverken avanceret udstyr eller mange ingredienser. Pisk fløden, si kærnemælken fra, vask og ælt smørret, og tilsæt salt efter smag. Herefter har du frisk smør, som kan bruges på brød, i bagværk eller som base for dit eget kryddersmør.